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该回来了！这场餐饮风向标大展，透露了行业复苏的4大新信号-世界时快讯

来源：红餐网时间：2023-05-31 09:49:05

如何拓展行业内上下游资源、抢抓餐饮复苏机遇？眼下，正有若干餐饮人士奔赴上海，希望从今年餐饮业这场规模最大的展会中寻找到答案。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。

人来人往的酒馆、咖啡馆，街灯下热气腾腾的路边摊，烟火气浓厚的快餐店……如果要用一个词来形容上半年餐饮业的发展，想必大部分人都会提到“复苏”。

(资料图片仅供参考)

但餐饮业整体企稳复苏的背后，依然有隐忧。有餐饮商家直言，餐饮人均消费大幅下滑，餐厅不得不面对“旺丁不旺财”的窘境；还有行业人士表示，餐饮的部分领域、个别细分赛道仍待修复。

上半年餐饮的复苏，仿若硬币的正反面，有强有弱，有明有暗。

而眼下，进入2023年下半年，也来到了决定餐饮经营胜负的关键时期。如何提前布局，抢跑下半年餐饮市场？近日，红餐网亲临了上海旅游产业博览会（二期）暨2023上海国际酒店及餐饮业博览会，从这场大展，我们一窥餐饮业的消费趋势、产品走向、市场供需……在此，也为大家送上第一手信息，帮助餐饮人提前洞察市场需求，及时调整经营策略，迎战下半年。

展厅爆满，餐饮成为关注焦点

5月29日，上海旅游产业博览会（二期）暨2023上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“HOTELEX上海展”）在国家会展中心（上海浦西·虹桥）盛大开幕。据了解，本届HOTELEX Shanghai展会共为期4天，从5月29日一直持续到6月1日。

作为国内极具规模和影响力的餐饮业展览，本次展会可谓亮点纷呈。展会内容覆盖了“吃、住、行、游、购、娱”等产业的全要素，囊括餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块中的100+市场主流细分业态，超300+的行业标杆代表和实力新锐。

而餐饮是众多观展者重点关注的板块。据悉，本次展会汇聚了3000多家来自餐饮全产业链的参展商。在展会现场，红餐网也注意到，小吃、中式快餐、中西日韩正餐、咖啡茶饮、烘焙甜品、餐厨设备等相关展台人气高涨，其中不乏一些知名的餐饮品牌。

比如，小吃卤味方面，有正新鸡排、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、研卤堂；咖啡茶饮方面，有挪瓦咖啡、书亦烧仙草、T97咖啡；中式快餐方面，有杨铭宇黄焖鸡米饭、大鼓米线、阿香米线、熊大爷·现包饺子；餐厨设备方面，有上海超固、温特豪德、日本星崎等。

针对预制菜专门设立的展区，也有耕盛堂、仟味汤品、康师傅等企业参展。这些企业纷纷展示着自己新产品、新技术、新工艺，引人注目。

在茶饮供应商“逅唐茶业”的展台处，逛展的小A向红餐网直言称，今年的参展产品非常全面，原料、食材、产品、设备……各个环节都有涉及，对于想要找产品，想要创业加盟的完全可以一站式搞定。

“今年参加展会的人数情况超出我们预料，开幕第一天会场就有这么多参观者，反映出餐饮市场复苏的态势良好。餐饮人想要与同行沟通、交流、相互学习的需求，也终于找到了一个‘出口’。”温特豪德贸易（上海）有限公司董事总经理王冬英表示。

参加了11年“HOTELEX上海展”的上海超固投资股份有限公司董事长衣飞虎也直言：“今年，前来参展的同行们都毫不吝啬地拿出了近两年研发的最新成果，可以看到大家都在进步。相互学习，良性地竞争，这对于餐饮行业发展来说是件好事。”

“今年的展会，能够明显感到无论参展商还是来看展的观众，大家的热情和积极性都很高，‘铆足了劲’、做足了准备来参展。”衣飞虎进一步强调道。

据了解，展会首日，本届“HOTELEX上海展”各展厅均满馆，参展规模超过疫情前。现场17个展厅，共计约40万平方米，大部分展台前人头攒动，火爆异常。

现场直击，

这些信号值得餐饮人关注！

现场，通过与参展商、观展者的深入交流，红餐网梳理出了一些值得餐饮人关注的信号，在此也跟大家做一个简单分享。

1、咖啡市场还远未触及天花板，但接下来的竞争会更激烈

在展会现场能听到大家讨论最多的是什么？是咖啡！

咖啡有多大的能量？就在几天前，5月26日，上海咖啡产业高峰论坛暨2023虹桥国际咖啡文化节发布的《2023中国城市咖啡发展报告》（以下简称《报告》）显示，中国咖啡整体产业的潜在市场空间已超万亿元。预计到2025年，中国咖啡产业规模可达3693亿元。

《报告》还指出，中国咖啡市场正步入超速发展阶段，成为全球市场下一个机会锚点，未来发展潜力巨大。

展会现场，红餐网与不少上游供应商、生产商的交流中也了解到，不仅是饮品界的玩家在关注咖啡，诸如农贸产品供应商、厨房用品设备商、烘焙制品生产商等也都表示了对咖啡市场的关注。更甚者，有不少企业已经将咖啡作为未来战略布局的重中之重。

“咖啡赛道已经成为星崎的第一大增长点。”星崎冷热机械（上海）有限公司总经理甲斐照幸表示，最近两年中国咖啡市场蓬勃发展，连锁咖啡品牌快速拓店，公司与之相关的制冰机等产品业务增长较快，产品销售额同比去年增长达70-80%。

“公司的核心产品制冰机类产品使用寿命长、换新迭代的需求没那么紧迫，因此销售的侧重点不是在旧领域进行翻新，而是不断将产品应用到新增量市场，而目前在中国连锁餐饮市场最能带来新增量的就是咖啡。”甲斐照幸进一步解释道。

另一位生产磨豆机的供应商也表示，目前咖啡行业还远没有到达天花板，但行业快速发展的同时竞争也十分激烈。“未来，越来越多的咖啡品牌希望在生产环节借助设备进行降本增效，这将是咖啡品牌进行战略布局的重点之一，单从这个角度来看，大量设备厂商还有很大的市场发展空间。”该供应商在谈到咖啡市场的良好发展前景时，也对咖啡设备领域有着无限憧憬。

2、“健康”、“经典”会成为茶饮研发的主流趋势

近年来，新茶饮行业规模不断扩大。但与此同时，行业竞争也逐渐进入红海，品牌之间的内卷愈发严重。

如今，整个新茶饮行业已经陷入饮品同质化严重的局面，如何在产品上创新、突破，已经成为整个茶饮圈的新课题。

而在此次展会现场，我们也注意到了新茶饮和咖啡产品的一些创新、升级方向。

比如原料方面，红餐网在现场看到，晨非食品最新推出的青稞系列的乳制品吸引了不少人的注意。晨非食品创始人唐建介绍，青稞的营养价值高、口感好，十分契合当下健康饮品的潮流，且口味被大多数国人所接受，不需要品牌大力教育市场。“未来，在茶饮和咖啡赛道，青稞有潜力成为不亚于燕麦的爆款。”

据了解，此前，青稞在茶饮及咖啡中的应用多以青稞颗粒这类小料为主，而现在，晨非将青稞独立开发成了青稞厚乳、青稞奶油、青稞酸奶等多款乳制品，茶饮调配师在进行研发的时候就多了许多可选项。

又如茶底方面，玫瑰、茉莉等“花茶”类产品打底的现象明显增多。逅唐茶业创始人韩刚向红餐网解释称：“近年来，年轻消费群体呈现出一种明显的“追香”偏好，不仅要喝得出香味，还要在拿到饮品时就能闻到香味，所以“花茶”类产品增长较快。”

“我们认为花茶将是未来茶饮品牌破除产品同质化的一大突破口。”韩刚表示，随着新茶饮行业增速放缓，与其无限“卷”创意，不如持续制作出好喝的产品。

△图片来源：红餐网摄

“相比前几年追求新奇和创意，现在的消费者更加看重一款饮品是否健康、是否真的好喝。”在现场，红餐网多次听到了诸如此类的观点。

总的来看，一杯健康、好喝的饮品，如果还能融入其它一些经典元素，势必会在整个茶饮市场引起不一样的反响，而这也会成为未来一段时间，茶饮产品研发的主攻方向。

3、资源互通、关注食材，预制菜领域还有新突破口、新增量

毋庸置疑，今年预制菜仍然是餐饮行业的大热门。如今，如何在预制领域突围，相关厂商、预制菜品牌也有各自的思路和侧重点。

“针对预制烘焙，我们考虑未来会将其与咖啡市场进行更紧密地结合。”海融食品企划中心负责人崔雁称，基于越来越多的咖啡店朝着标准化、连锁化发展，以及不少咖啡店希望在门店中增加标准化程度高、易于操作的烘焙单品等痛点，海融目前已经针对性地研发出了预制芝士产品，方便想要开辟烘焙产品线的咖啡店简单、便捷地制作出芝士奶盖、巴斯克蛋糕、半熟芝士等大热单品。

上海双盈食品有限公司销售总监陆晓青也表示，今年以来，预制菜正为不同领域的资源互通带来新的突破口。“像复合调味品企业和中央厨房合作，就可以为自身业务带来新的增量。与此同时，复合调味品也可以为中央厨房提供菜品口味的搭配推荐，大大丰富中央厨房的预制菜菜谱，这是一个双赢的局面。”

此外，还有部分企业开始从食材原料入手，力争实现新鲜、稳定的食材供应，从而打造高品质的预制菜品。

比如耕盛堂旗下的子品牌“惊雷”，主打笋类食品及预制菜。为提高旗下预制菜产品的竞争力，耕盛堂选择了从新鲜、优质的“笋”食材原料入手。据了解，耕盛堂计划将与无人机等领域的高科技企业合作，着手解决竹笋收集过程中不健康、低效率的问题。

“云贵地区有全国最好的竹笋食材，但其他地方的消费者很难吃到，通过科学布控无人机网络，我们有希望让云贵的好笋走向全国各地，同时也带动当地农民增收。”耕盛堂董事长、品牌创始人伊奎鑫介绍道。

△图片来源：红餐网摄

4、降本增效，智能化设备在餐饮业地应用将越来越广泛

智能化正在以非常快的速度进入各个领域并重塑行业，餐饮业也不例外。

通过使用智能化设备不仅解决了餐饮业的用工难题，也帮助餐饮企业实现了降本增效。如今，诸如洗碗机、炒菜机、智能蒸饭机、送餐机器人等智能化设备在餐饮行业正被越来越广泛地应用。

红餐网注意到，本届展会现场，就有多款智能化设备展出，比如德国商用洗碗机供应商温特豪德带来的新款洗杯机。

据温特豪德董事总经理王冬英透露，这款洗杯机刚上市不久，知名度尚未打开，但在本次展会上一亮相就引来了不小的关注。“展会第一天，上午才布展完没一会儿，就有客户一口气下单了20台。”

王冬英表示，过去三年，温特豪德针对洗杯机也做了创新升级，新型洗杯机在确保清洁程度的情况下，大大降低了杯具损耗率，同时，不同材质、杯型的杯具都能够适配机器，从而解决了市面上普遍餐饮企业需要人工擦洗杯具的痛点。

此外，一些恒温外送设备也引来不少观展者的驻足。